Mairena del Aljarafe (España).- Una panadería de la localidad de Mairena del Aljarafe, en el sur español, ha convertido el taco mexicano tradicional en un roscón de Reyes, una innovadora iniciativa gastronómica de la que han puesto a la venta unas trescientas unidades con todos los ingredientes del plato tradicional adaptado a este postre de principios de año en España.
El roscón es típico en el país por la festividad de Reyes Magos, el 6 de enero, y consiste en un una masa dulce circular con trozos de fruta confitada, que se puede rellenar de nata, crema u otros rellenos.
El gerente de la panadería La Esencia de esta localidad de la provincia de Sevilla, Javier González, explicó a EFE que es «algo llamativo y casi demandado» por sus clientes, «que cada año, cuando va llegando el día de Reyes, saben que haremos algo original».
A la hora de preparar el roscón de este año, en la panadería se pusieron a trabajar con un brioche de maíz relleno de crema de pesto de cilantro con pico de gallo, toque de aguacate y cochinita al pil pil.
Todos los ingredientes se han ido preparando poco a poco, con especial mimo al pico de gallo, con jitomate, cebolla y chile picados en brunoise, y el producto definitivo se ha elaborado con el nombre de Roscón de Yucatán, porque «de ahí es originario el cochinillo al pil pil», un plato fruto del “mestizaje” entre la cocina tradicional de los habitantes precolombinos y la de los españoles que llegaron a partir del siglo XV.
La elaboración de este roscón, que no se sirve como postre sino «como plato al centro para varias personas», se alterna con la labor diaria de la panadería desde primera hora de la madrugada, en la que no falta la oferta de roscones de varios tipos, de los que se venden en torno a un millar hasta el próximo 6 de enero.
Javier González señaló que todos los roscones de Yucatán se han vendido por encargo, salvo una mínima parte de venta libre, al precio de 20 y 30 euros, según el tamaño. EFE
