Garantizar la alimentación es uno de los retos de la actual y las futuras generaciones, su importancia se traduce en investigación protocolizada basados en productos infrautilizados, así se puede reemplazar la harina de trigo (la más utilizada en la industria alimenticia) por harina de plátano en el procesamiento.
La caracterización fisicoquímica, tecnofuncional, termodinámica y microbiológica de harina de plátano la transforma en películas biodegradables, que pueden utilizarse como sustituto en formulaciones alimentarias tipo embutido, así como sustituto de grasa que garantizaría alimentos saludables.
A la harina de plátano verde se incorporaron especias añadidas (comino, orégano, ajo, cebolla, pimiento y nuez moscada) para aplicaciones alimentarias: como snack o como envoltura para uso en la parrilla. Se comprobó que no se desarrollan bacterias luego de un año de almacenamiento con buenos resultados. (O)
