Después de registrar uno de los precios más bajos, a finales del 2025, cuando una cubeta de huevos llegó a costar 2 dólares, el costo de este producto ha comenzado a elevarse y entre julio y agosto del 2026 se lo encuentra en 4,50 dólares los 30 huevos, lo que significa que, en menos de un año el precio creció en un 125 %.
¿Por qué el incremento? Según Jaime Torres, de la Asociación de Avicultores de Puéllaro, el alto precio que actualmente tiene el producto tiene su origen principalmente en lo sucedido a finales del 2025, cuando los productores tuvieron que trabajar a pérdida, lo que ocasionó que no cuenten con los recursos para reemplazar las aves, además, varios emprendedores salieron del negocio, por lo que, actualmente existe escasez.
Tomando en cuenta esto, se podría esperar que los precios altos de los huevos se mantengan por lo menos cinco meses, que es el tiempo que necesitan los productores que, ahora cuentan con los recursos económicos para reemplazar los animales y estabilizar el mercado.
Sin embargo, Torres puntualizó que el precio actual en la granja (3,50 dólares) sería el techo máximo, no considera que el costo se siga incrementando, aunque esto depende de los comerciantes, que son quienes finamente fijan la tarifa.
Aumento en costo de la materia prima
Según recalcó Torres, a los costos también se incrementaron debido a que los productos que se ocupan en esta industria son en su mayoría importados, los que se han encarecido por el aumento en el costo de los combustibles, ocasionado por la guerra entre Estados Unidos e Irán.
“Son importadas la soya y los aditivos, el trigo incluso, con el que se reemplaza al maíz; si estos productos suben, suben los precios del huevo y de la carne de pollo”, explicó el productor.
A esto se debe sumar que en las granjas avícolas se ha producido un aumento de virus y bacterias, que han afectado a la producción, que está bajando; mientras que se ha incrementado la mortalidad de las aves.
La especulación
Sin embargo, desde la Corporación Nacional de Avicultores del Ecuador (Conave) se recalcó que el aumento del precio de los huevos no necesariamente está en los productores, entre los que no se registra un incremento en las últimas semanas, sino que estaría en la comercialización, sector que, ante la escasez, eleva el costo.
“De acuerdo con la información levantada directamente con los productores, no se ha registrado un incremento en el precio del huevo, ni de la carne de pollo a nivel de productor en las últimas semanas, manteniéndose estable a nivel nacional”, puntualizó Conave.
Henry Peña, presidente en Corporación de Maiceros del Ecuador, coincide en que el aumento en el precio de los huevos es producto, ante todo, de la especulación, pues el maíz, por ejemplo, no ha aumentado el costo y es parte importante de esta cadena productiva.
“Es un tema de especulación y de falta de control de las autoridades, porque a nivel de la materia prima no hay aumento de costos, ya que el Gobierno le puso un techo al maíz, de 19 dólares; incluso todavía hay producto de la cosecha de invierno, así que por ahí no se justifica el alza”, recalcó Peña.
Un producto especialmente sensible
El huevo es un producto cuyo precio está sujeto no solo a los costos de producción, sino también a factores externos, que lo elevan súbitamente, eso se vio en los inicios de la pandemia de la Covid- 19, cuando una cubeta llegó a costar 7 dólares; mientras que en el paro nacional del 2025 los 30 huevos alcanzaron los 10 dólares.
Jaime Torres, de la Asociación de Avicultores de Puéllaro, recalcó que lo que sucede en este caso es que el huevo es un producto altamente perecible, dura máximo una semana sin refrigeración, por lo tanto, no se puede almacenar y esto hace que su precio sea más volátil.
Actualmente en Perú declaró la emergencia sanitaria por la presencia de la gripe aviar, lo cual ha desencadenado en un aumento en el precio de la cubeta de huevos, que se comercializa en casi 5 dólares; esto habría provocado que el producto ecuatoriano se vaya a este país, agravando la escasez en Ecuador.
