La parroquia Jima, en el cantón Sígsig, impulsa la Ruta del Gavilán como una propuesta de turismo comunitario que integra naturaleza, arquitectura patrimonial y experiencias gastronómicas.

El recorrido atraviesa la iglesia y plaza central de la parroquia, el cerro Huinara, la comunidad de San Isidro, el emprendimiento de vinos artesanales Casa Grande y Lácteos Mirador.

Patrimonio en el Centro Histórico de Jima

La ruta inicia en el centro histórico de Jima, declarado Patrimonio Cultural de la Nación por la conservación de su arquitectura tradicional, reconocimiento que en abril pasado cumplió 18 años.

En el casco parroquial y las comunidades cercanas todavía se mantienen viviendas de bahareque que han resistido el paso del tiempo y conservan elementos originales de la arquitectura vernácula andina.

Uno de los principales atractivos es la iglesia patrimonial de San Miguel, una edificación de más de 100 años de antigüedad. En su interior se conservan piezas históricas como la pintura de la Virgen del Rosario y el órgano tubular considerado el más antiguo de la provincia del Azuay.

Senderismo y naturaleza en el cerro Huinara

Desde el centro parroquial, el recorrido continúa hacia el cerro Huinara, principal atractivo natural de la Ruta del Gavilán. La caminata dura aproximadamente tres horas y atraviesa senderos ubicados a cerca de 3.025 metros sobre el nivel del mar, unos 225 metros por encima del centro de Jima.

Durante el trayecto, los visitantes recorren paisajes montañosos, bosques montanos nativos y zonas de conservación natural. Además es posible observar diferentes tipos de aves, entre ellas, el gavilán, especie en cuyo honor se dio el nombre a esta ruta.

Otro de los puntos llamativos es un túnel construido en 1975 para canalizar agua desde las estribaciones de la cordillera del Moriré hacia las comunidades aledañas. El sistema de riego se extiende por aproximadamente 16 kilómetros y abastece a sectores agrícolas.

Al finalizar el descenso del Huinara, los visitantes llegan a la comunidad de San Isidro, un caserío rodeado de campos agrícolas y viviendas tradicionales. En el centro de la comunidad se encuentra una pequeña capilla de arquitectura vernácula.

El antiguo nombre de este sector era “Quirushitana”, palabra quichua que significa “esparcido”. Según los habitantes, la denominación hace referencia a las formaciones rocosas del cerro Huinara visibles desde la comunidad, cuya apariencia recuerda a “dientes esparcidos”.

Vinos de frutas y queso amasado de Jima

La siguiente parada de la ruta es el emprendimiento de vinos artesanales Casa Grande, ubicado en una antigua casa de hacienda rodeada de huertos orgánicos. La familia Argudo Shunio produce vinos desde 1985 con frutas de temporada para evitar desperdicios.

Elaboran vinos de manzana, mora, maíz negro, uvilla, capulí, taxo y diente de león, entre otros productos agroecológicos.

“Comenzamos elaborando vino de diente de león y después fuimos experimentando con otras frutas y plantas de la comunidad”, comentó Raquel Argudo, integrante del emprendimiento familiar. Para coordinar visitas, los interesados pueden comunicarse al número +593 98 886 1498.

Los visitantes pueden recorrer los huertos orgánicos, conocer el proceso de elaboración y participar en degustaciones. Los productos también se comercializan en Cuenca y otras ciudades del país.

El recorrido continúa en Lácteos Mirador, emprendimiento familiar reconocido por la elaboración artesanal del tradicional queso amasado de Jima. La fábrica funciona desde 1974 y actualmente produce alrededor de 400 libras diarias.

Rubén Eliseo Arias, propietario del establecimiento, explica a los visitantes cada etapa del proceso de producción: pasteurización de la leche, cuajado, extracción del suero, molido y amasado.

“Cada fin de semana recibimos visitantes que llegan para conocer cómo se produce el queso amasado tradicional de Jima”, señaló Arias. Quienes deseen visitar el lugar pueden comunicarse al número +593 99 202 5698.

Qué comer en Jima

En el centro parroquial funcionan restaurantes que ofrecen comida campestre elaborada con productos locales.

Los platos imperdibles incluyen el cuy con papas chaucha, servido con llapingachos y ensalada, el caldo de gallina criolla y el arroz de cebada.

Los visitantes también pueden solicitar el servicio de alimentación a la Asociación de Turismo Comunitario de Jima, que organiza “pampamesas” para grupos y recorridos.

Las reservas pueden realizarse al número +593 96 230 4807.

La Ruta del Gavilán es una iniciativa de los moradores de Jima y la Asociación de Turismo Comunitario de la parroquia. La misma resultó ganadora del proceso de selección de proyectos turísticos llevado a cabo por la Prefectura del Azuay en el año 2020.

¿Cómo contactar a los emprendimientos en Jima?

Para los turistas interesados en coordinar visitas guiadas, recorrer los huertos, conocer la elaboración y degustar los productos, estos son los canales de atención:

Lácteos Mirador (Rubén Eliseo Arias / Queso amasado): +593 99 202 5698

Asociación de Turismo Comunitario de Jima (Organización de la ruta): +593 96 230 4807

Vinos Artesanales Casa Grande (Raquel Argudo): +593 98 886 1498

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