David Ordóñez, un joven chef profesional que trabaja en el mercado 10 de Agosto, se convirtió en el ganador de la tercera edición del festival de la fanesca, realizado por la conmemoración religiosa de la Semana Santa.
El evento tuvo lugar ayer en el patio de comidas del mercado 12 de Abril, con la participación de representantes de siete mercados de la ciudad de Cuenca. El espacio fue acondicionado con mesas cubiertas con manteles blancos, donde cada participante exhibió su plato de fanesca junto con los ingredientes utilizados para su preparación.
A sus 36 años, David llegó acompañado de su esposa Tania Cabrera y su hijo Joaquín Ordóñez, quienes lo alentaron durante todo el concurso. Su fanesca fue preparada con granos y pescados donados por sus compañeros del mercado 10 de Agosto, quienes también asistieron para brindarle su respaldo.
Al ser anunciado como ganador, se mostró entusiasmado y recordó el camino recorrido para alcanzar este logro. Antes de la pandemia de la COVID 19 tenía restaurantes propios, pero tuvo que cerrarlos debido a la crisis económica que afectó al país.
Hace tres años, por recomendación de un amigo, decidió empezar de nuevo en el mercado 10 de Agosto. Aunque al inicio no fue fácil, logró adaptarse y ganarse el aprecio de sus compañeros, quienes lo consideran un emprendedor perseverante que no se rinde ante nada.
Su compañerismo y el sabor de su cocina fueron claves para que lo eligieran entre los comerciantes como el representante. En el festival, su plato destacó por la textura, el equilibrio de sabores y la presentación.
Como premio, recibió una camisa de chef con logos relacionados al festival y una placa, la cual anunció que entregará a la administración de su mercado para que sea colocada en un lugar visible para los clientes.
Decisión del jurado calificador
El jurado calificador -integrado por dos docentes del Instituto Superior San Isidro y un delegado de la radio 96.1, destacó el alto nivel de los participantes, lo que hizo difícil la elección de la mejor fanesca. Aunque todos los platos fueron de gran calidad, pequeños detalles marcaron la diferencia para el veredicto final.
El segundo lugar fue para Mayra Murillo, de la asociación de comerciantes “Hermano Miguel” de la Feria Libre (El Arenal), mientras que el tercer puesto lo obtuvo Sandra Barros, del mercado 12 de Abril. Ambas también recibieron placas de reconocimiento por su excelente participación en el evento.
Venta de ingredientes en mercados
En los distintos mercados de la ciudad de Cuenca se comercializan los ingredientes tradicionales para la preparación de la fanesca, plato emblemático de la Semana Santa.
Los precios de estos productos no han registrado variaciones significativas. Según los comerciantes de los centros de abasto, los costos se mantienen dentro del mismo rango del año anterior.
Entre los productos adquiridos constan granos como habas, choclo, arvejas, chochos, así como diferentes variedades de fréjol (canario, blanco, tierno, rojo), garbanzo, lenteja, mote, mellocos y maní.
A estos ingredientes se suma carne de pescado, principalmente bacalao seco y salado, indispensables en esta preparación tradicional.
Nancy López, comerciante del mercado 12 de Abril, señaló que las ventas han ido en aumento con el paso de los días; sin embargo, espera que se intensifiquen hoy y durante el fin semana para recuperar la inversión realizada en los productos.
- 7 mercados participaron en el festival de la fanesca, organizado por el Municipio.
- El año anterior, Clara Matute, del mercado 4 de Noviembre (Ricaurte), resultó como la ganadora del certamen.
- En los mercados de Cuenca se realizaron rutas para que los visitantes gusten del plato típico.
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