El vino es, por definición, sólo de uva: no fruta tropical ni fermentados caseros, donde el nombre cambia, ej: sidra (vino de manzana), Perry (vino de pera), etc. Ahí empieza el reto ecuatoriano, la Vitis vinifera necesita luz, calor y frío para madurar, casi todos los viñedos del están entre los paralelos 30° y 50°, y Ecuador se ubica en el paralelo 0°: cosechar uva de calidad aquí no debería ser posible.
Una investigación en el viñedo Chaupi Estancia, de Yaruquí, evidenció que la altura y la posición del sol no son impedimento, pero influyen en la pigmentación y el azúcar de la uva, dándonos vinos diferentes a los de otros terruños.
La ciencia explica el porqué. Pero no hay estudio que reemplace el gesto más simple: probar. Un vino no se entiende leyendo su ficha técnica, se entiende con copa en mano.
El mejor vino es el que te atreves a probar, sin miedo.
El mejor vino es el que crea historias. (O)