El 21 de octubre, Best Pizza World, una plataforma que clasifica a las pizzerías de todo el mundo, actualizó su ranking, y dos pizzerías de Cuenca figuran entre las cinco mejores del Ecuador. Se trata de la Pizza de Juanja y Casa Hermanos, dos espacios que en los últimos años han buscado llegar al paladar de los cuencanos con distintas propuestas gastronómicas.
La Pizza de Juanja, que encabeza el ranking de Best Pizza World en Ecuador, surgió hace apenas seis años, en plena pandemia de COVID-19. Su fundador, Juan Xavier Ordóñez, vivía entonces en un edificio y, ante los problemas económicos que generó el confinamiento, empezó a vender pizza. Preparó 12 masas de pizza y las vendió a sus vecinos en 20 minutos.
Al día siguiente repitió la experiencia, y así nació, sin que él lo supiera, la Pizza de Juanja. Al principio, los pedidos se hacían por WhatsApp, pero el empeño de Ordóñez llevó a que, seis años después, su pizzería no solo tenga un local propio, sino que sea considerada la mejor del país según este ranking.
“Para mí fue una sorpresa, no puedo explicarla… porque uno trabaja para los clientes, para que salgan felices, no para premios, pero si vienen, bienvenidos sean”, dijo Ordóñez a El Mercurio.
Precisamente esa filosofía de pensar en el cliente es la que, según Ordóñez, los ha llevado a hacer una pizza distinta. Desde quienes están en la cocina hasta quienes atienden las mesas procuran que todos los visitantes se sientan como en casa.
Actualmente, la Pizza de Juanja ofrece 17 sabores. Cada receta ha tomado tiempo, porque detrás hay muchas pruebas y, al final, una pregunta: ¿es esta una pizza de Juanja? Si la respuesta es no, se descarta.
Casa Hermanos
Junto a la avenida Ordóñez Lasso, en el barrio Santa María de Sayausí, se levanta una casita blanca y acogedora. Allí trabaja con pasión Daniel Narváez, quien fundó Casa Hermanos para ofrecer una pizza distinta.
Su propuesta es diferente desde su concepción. Las pizzas se elaboran con masa madre y con productos que se cosechan en la huerta del propio restaurante, y detrás de cada una hay un equipo dedicado a crear algo que satisfaga a sus clientes.
Así, día a día, Narváez le dio forma a Casa Hermanos, que hoy ocupa el quinto lugar entre las mejores pizzerías del Ecuador según Best Pizza World.
“No nos lo esperábamos, no teníamos conocimiento. Pero estamos muy contentos y agradecidos con el equipo de trabajo que forma parte de Casa Hermanos”, dijo Narváez a El Mercurio.
En la actualidad, Casa Hermanos ofrece 22 tipos de pizzas e incorpora nuevos platos cada mes. Su siguiente objetivo es renovar el menú y ofrecer algo distinto, sin esperar ningún ranking.
¿Cómo escoge Best Pizza World a las mejores pizzerías del mundo?
Según su página web, el ranking se construye con datos públicos y verificables. Las pizzerías se califican mediante un sistema de diez componentes que, en conjunto, suman 1.000 puntos.
La Pizza de Juanja obtuvo 900,60 puntos, mientras que Casa Hermanos alcanzó 886,90. (I)
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