La colada morada y las guaguas de pan llegan a octubre con nuevas versiones.
Una cerveza artesanal elaborada con frutas y especias de la bebida tradicional, guaguas de pan con rellenos de pastelería y un concentrado de colada morada para combinar con otras preparaciones forman parte de las propuestas de emprendimientos que buscan ampliar la oferta y mantener vigentes sus sabores.
Morada Colada: cerveza artesanal con ingredientes tradicionales
Jorge Luis Peralta, cervecero fundador de Asiringui, emprendimiento cuencano creado en enero de 2022, desarrolló Morada Colada en 2025, tras probar distintas variedades para determinar cuál combinaba mejor con los ingredientes de la bebida.
“Investigando y probando llegamos a la conclusión de que el estilo que mejor se complementaba era una Berliner Weisse, que tiene notas ácidas y cuerpo ligero y puede ir complementada con especias y frutas”, explicó.
La receta incluye hierba luisa, manzanilla, hojas de naranja y ataco; clavo de olor, pimienta dulce, anís estrellado, canela e ishpingo; además de mortiño, mora, fresa, piña y babaco.
El desarrollo exigió experimentar con levaduras, niveles de acidificación y proporciones hasta equilibrar los sabores.
La primera producción se proyectó en 50 litros, pero los pedidos llevaron a elaborar 300 litros, que se vendieron por completo.
Este 2026 la producción llegó a 600 litros y comenzó en septiembre, un mes antes que en la temporada anterior.
En un año, Morada Colada obtuvo una medalla de bronce en la Copa Cervecera Preparatoria Starter #1, en Loja, y dos de oro: en la Copa Alturas, en Colombia y en la Copa Cervecera Mitad del Mundo 2026, en julio y julio respectivamente.
La disponibilidad de mortiño condiciona su elaboración. Para atender la demanda, el productor congela la fruta.
Morada Colada se comercializa mediante las redes sociales de Asiringui y en establecimientos como Happy Market, Roku y en Girón en Jama y Biela.
Se comercializa en latas de 500 ml, a un precio de 4 dólares.
Además, este 10 de octubre de 2026 se presentará en el Oktobielazo Fest, desde las 15:00 en Estancia Rosario.
Guaguas de pan con ocho variedades de rellenos
Gabriela Lazo, propietaria de Gaby Lazo Atelier de Postres, trabaja desde hace seis años con colada morada y guaguas de pan.
Tras comenzar con entregas a domicilio, hace dos años abrió su local en la Casa del Parque, frente al parque Calderón.
Esta temporada ofrece ocho sabores y una caja de degustación con seis variedades pequeñas.
La propuesta combina la masa tradicional con rellenos y coberturas de pastelería.
A las variedades de manjar con compota de mora, guayaba con cremoso de queso e higo con nuez se sumaron opciones de Ferrero, Kinder, Raffaello y pistacho.
Además, la novedad de este año es una guagua de maracuyá con chocolate semiamargo y notas de naranja.
“Lo que buscamos es mantener la tradición y la receta original de la colada morada, siguiendo las técnicas y las cocciones que se hacían ancestralmente. En las guaguas de pan quisimos darles un toque de nuestra autoría, incorporando la parte pastelera”, aseguró Lazo.
La producción empieza en septiembre y termina el 4 de noviembre.
Este lapso permite aprovechar la disponibilidad de mortiño en los mercados y trabajar con los proveedores.
Las guaguas tradicionales cuestan entre 1,65 y 3,95 dólares; la colada morada, 3,50 dólares.
Hay presentaciones para consumir en el local y llevar, incluidas botellas de 250 mililitros y un litro.
Octubre y noviembre concentran una de las etapas de mayor venta.
Entre sus clientes hay visitantes de otras ciudades y personas que llevan los productos a Guayaquil y a Estados Unidos.
Pastel Delirio combina colada morada y matcha
En Pastel Delirio, Melina Torres desarrolló un concentrado de colada morada de consistencia espesa, para incorporarlo a otras preparaciones.
La receta mantiene frutas, especias y hierbas de la bebida tradicional, con una cocción lenta.
Una de las propuestas es el matcha frío con leche y concentrado de colada morada, que combina el té con los sabores de las frutas y especias.
El local también ofrece guaguas de pan rellenas de manjar y chocolate.
Torres, formada en panadería y pastelería, recupera recetas de su abuela y las adapta con nuevas combinaciones.
La producción de concentrado de colada morada se mantiene durante octubre y noviembre.
Pastel Delirio vende guaguas de pan desde 1,25 dólares y combos con colada morada. El local está ubicado en las calles Mariano Cueva y Bolívar.
Los tres emprendimientos parten de la misma preparación, pero aplican técnicas distintas.
En estas propuestas, la innovación busca atraer a nuevos consumidores y ampliar las formas de disfrutar una tradición cuya comercialización se concentra en noviembre.
La colada morada y las guaguas de pan forman parte de la tradición del Día de los Difuntos, que se conmemora el 2 de noviembre, y se asocian con el recuerdo de los seres queridos fallecidos. (I)
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