Por los 206 años de independencia de Cuenca, diario El Mercurio publica hoy, 3 de noviembre, un especial que recorre la ciudad desde sus negocios, sus sabores y sus nuevas formas de trabajar y encontrarse. Son historias de emprendedores, empresas y gremios que muestran cómo la capital azuaya se reinventa sin perder su identidad.

La gastronomía abre el recorrido con los nuevos sabores que han ganado espacio en la ciudad. Están la alta repostería del Centro Histórico, con postres creados en honor a Cuenca, las recetas esmeraldeñas de bolones y tigrillos, el sushi con rollos dedicados a la ciudad y las pizzas de masa madre de un emprendimiento nacido en la pandemia. El pan tiene su propio capítulo: el especial cuenta cómo el horno de leña de Todos Santos volvió a funcionar con recetas recuperadas de la memoria oral, como la costra y la rodilla de Cristo, y cómo otras panaderías combinan la tradición con la masa madre.

Desde las alturas, el especial explica por qué Cuenca se consolida como la ciudad de los rooftops. Con al menos 15 locales, supera a Guayaquil y Quito, y ofrece vistas que van desde las cúpulas de la Catedral hasta el sur de la ciudad.

El ocio y el trabajo también cambian de forma. En el Café Austria se reúne el club de ajedrez de la ciudad, en otra cafetería el café se acompaña de Legos coleccionables y en un restobar gamer hay consolas de todas las épocas y realidad virtual. Al mismo tiempo crecen los espacios de coworking, una alternativa para trabajar, emprender y conectar con otros profesionales sin alquilar una oficina propia, y que ya reciben a trabajadores de varios países.

El especial también mira hacia afuera. Juan Peña empezó en 2006 en una finca de Saraguro, y en 2015 su café llevó a los dos primeros lugares del US Barista Championship. Hoy sus empresas exportan desde Cuenca alrededor de 3.500 cajas al año. Ecuagenera, por su parte, exporta el 80 % de sus orquídeas a más de 40 países y mantiene en Paute un jardín con más de 55.000 ejemplares.

Completan la edición los 107 años de la Cámara de Comercio de Cuenca, cuyo presidente es el primer cuencano en dirigir la Federación Nacional de Cámaras de Comercio, y la campaña de ahorro navideño de Banco Bolivariano, vigente hasta el 31 de diciembre.

Lea el especial completo aquí. (I)