La gastronomía cuencana tiene opciones para todos los gustos. En los últimos años, algunos sabores han ganado espacio en distintos puntos de la ciudad. Detrás de cada plato están quienes decidieron emprender y sacar adelante sus negocios. Hay experiencia adquirida dentro y fuera del país, recetas tradicionales y nuevas formas de preparar la comida que hoy se ponen en práctica en la capital azuaya para atraer a los comensales.
Alta repostería en el Centro Histórico
El sabor en la ciudad no se limita a platos tradicionales o preparaciones de sal. En el Centro Histórico también hay espacio para la repostería especializada, con propuestas que combinan creatividad, sabores y referencias a la identidad local. Una de ellas es Gaby Lazo Atelier de Postres, emprendimiento que apuesta por la alta repostería y renueva su vitrina de acuerdo con las temporadas y celebraciones del año.
Gladys Matute, parte del equipo de profesionales de este local, explicó que cada propuesta busca ofrecer una experiencia diferente, con productos de calidad y variedad de sabores y texturas. En honor a Cuenca, el establecimiento creó postres como la Tarta, la Cúpula y la Vaca Loca, preparaciones que incorporan ingredientes como nuez, caramelo salado, higo confitado y chocolate. La variedad también incluye opciones frutales, dulces y otras con cacao semiamargo, para quienes buscan cerrar un recorrido por el Centro Histórico con un postre.
Ricas recetas esmeraldeñas
En la zona de las avenidas González Suárez y Paseo de los Cañaris, los negocios de comida han ganado espacio con propuestas para distintos gustos. Una de ellas es Bolones y Tigrillos de la Negra, emprendimiento que nació de la mano de Glenda Sevillano, esmeraldeña, y su esposo Manuel Cueva, lojano, quienes encontraron en Cuenca la oportunidad de formar una familia y sacar adelante su negocio.
Con cerca de nueve años bajo su nombre actual, el establecimiento mantiene una cocina tradicional y criolla, con recetas de raíz esmeraldeña. Sus bolones y tigrillos son la especialidad, aunque la demanda de los clientes impulsó la incorporación de nuevas opciones como caldo de bola, bollos de pescado, pescado frito y preparaciones con mariscos. Entre ellas están los bolones y tigrillos encocados. El crecimiento también les permitió generar empleo para diez personas entre semana y hasta 12 los fines de semana.
Exóticos manjares japoneses
En los alrededores del estadio “Alejandro Serrano Aguilar”, una zona que reúne restaurantes de distintas especialidades, también gana espacio la comida asiática. Mocagi-San Sushi Bar-Restaurant es parte de esta propuesta, con una carta que combina sushi, ramen y poke. Su chef principal, Edwin Sánchez, llegó a Cuenca en octubre de 2019, luego de trabajar durante más de dos décadas en el área gastronómica de Estados Unidos. Esa experiencia le permitió introducir un concepto de sushi con influencias japonesas y norteamericanas, que apuesta por la variedad de preparaciones, ingredientes y presentaciones.
En su menú constan rollos clásicos y especiales, nigiri, sashimi y rollitos vietnamitas. También destacan creaciones propias como el rollo Cuenca y el Morlaco, con los que rinden homenaje a la ciudad. El establecimiento forma parte de un sector que gana movimiento con nuevas alternativas para quienes buscan diferentes experiencias alrededor de la mesa.
Pizzas caseras con masa madre
Hay nuevos sectores con propuestas que apuestan por la elaboración artesanal y los ingredientes frescos. En la avenida Ordóñez Lasso, Casa Hermanos encontró un espacio para desarrollar su concepto de pizzería, que nació en 2020, durante la pandemia, de la iniciativa de Daniel Narváez y su hermano Diego.
Lo que comenzó como una experiencia de preparación de pizzas en casa se convirtió en un emprendimiento que tiene como sello la masa madre y la producción propia de varios ingredientes. Sus propietarios elaboran panes, embutidos, pancetas ahumadas, salchichas y chorizos, además de cultivar parte de los productos que utilizan en sus preparaciones. La apuesta por conocer el origen de la materia prima y mantener procesos propios ha acompañado su crecimiento. En 2026 cuentan con dos locales, uno de ellos en Plaza 33, y forman parte de una zona que suma alternativas de comida, desde propuestas tradicionales hasta restaurantes especializados. (I)
Mapa de los nuevos sabores
Los chefs que dan vida a la gastronomía cuencana
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